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    四川省非物質文化保護遺產——天彭肥酒

    發布2017-10-11
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            四川省彭州市釀酒歷史源遠流長,其興盛時期在明末清初。據《彭縣志》記載:早在2000多年前,天彭鎮就有了釀酒作坊。解放后兩次出土的文物中,就有出自延平元年的《釀酒圖》、《酒肆圖》和《飲宴圖》等畫像磚。1959年,還在彭州境內出土的殷商時期用于盛酒的青銅器上發現了“高朋滿座”、“肴棋四陣”、“金壘中坐”和“柔似清飄”等反映當時彭州釀酒的文字記載。嘉慶年間的《彭縣志》里,就記載有“酒則隨地能釀”。天彭肥酒的來歷,真實神秘地反映了彭州釀酒歷史。

          在唐代,天彭燒酒就大量地銷往成都。每天往返的挑夫有好幾十人次,銷往成都的燒酒在二三十擔以上。而且,挑去的燒酒只要一過青白江河,酒味就特別香醇。素有“天彭燒酒,過河飄香”的美稱。天彭燒酒在成都深受酒客喜愛,當時成都的大小酒肆都掛有天彭燒酒的沖天旗招牌。公元854年,詩人雍陶從長安到成都,有詩云:“劍鋒重疊雪云漫,憶昨未時處處難,大散嶺頭春足雨,褒斜谷里夏優寒,蜀門去國三千里,巴路登山八十盤,自到成都燒酒熟,不思身更入長安。”詩中真實記敘了詩人到了成都后,發現蜀國沃土千里,景象繁榮,不是傳說中的蠻夷之地;而且成都燒酒又比長安酒好喝,因而再也不想回長安了。詩人雍陶從長安到簡州上任,必經當時成都的北門和東門,而天彭燒酒也主要銷往這一帶;詩人所贊美的成都燒酒就是天彭燒酒。

     

     

           天彭燒酒經過千百年的發展,直到公元1718年,有了“天彭肥酒”的稱謂。明末清初,在陜西渭縣有一家陳氏燒坊,生產家傳“肉”酒,很受當地酒客喜愛,生意十分興隆。陳氏家境越來越富裕,因此受到了同行和地方官吏的嫉妒。他們為了獲取陳氏“肉”酒秘方,想盡千方百計對陳氏燒坊進行刁難。陳氏一家為了保護秘方,祖孫四人只得背井離鄉逃到千里之外的四川,最后到了彭縣(即現在的彭州)隱居。數年后在彭縣外南街買了一家燒坊,取名為永誠燒坊。陳氏永誠燒坊采用陜西生料混燒的釀酒方法(即現在的濃香型釀造法),結合彭縣當地的釀酒方法,生產天彭窖酒,并用此酒的最好部分經秘方陳釀生產“肉”酒。“肉”酒工藝要求高、原料考究、酒質好、色香味奇特,而且產量少。它不僅受到地方酒客的喜愛,遠近聞名;其生產過程也具有一種神秘色彩。公元1718年,彭縣恢復縣制,首任知縣王煥到彭縣上任。當他途經清白江(今新都利濟)時,聞到了陣陣酒香,當即隨口賦詩“久聞天彭釀肉酒,清白橋頭酒酢香”。王知縣上任后常用“肉”酒款待地方官吏士紳,一次他說:“肉”酒乃本地名酒,但肉字不好,肉的諧音可讀瘦,肉乃肥也,肥代表富裕吉祥。我在此為官,希望百業興旺,人人富裕,今日我就將肉字改為肥字。肥酒之名因此而得。

     

     

           公元1804年,永誠燒坊初具規模,陳氏老板的兒子為了更好地經營燒坊,將燒坊更名為“富興長”。“富興長”燒坊經過數百年的興衰,新中國成立后,公私合營成為彭縣工人酒廠(即彭縣酒廠前身)。1958年恢復生產天彭肥酒,產量很少,只限于當地政府及相關單位宴賓、饋贈之用。1969年彭縣酒廠(即今天的天彭酒業公司),擴大了天彭肥酒的生產規模,產量從年產兩噸提高到年產40余噸。1971年正式與消費者見面,即受到廣大消費者的喜愛。并連續榮獲省、地、市優質產品獎。

      

         由彭縣酒廠改制而來的天彭酒業公司秉承了生產天彭肥酒的優良傳統,并將之發揚光大。公司將釀制肥酒的秘方與現代科學的釀酒工藝相結合,使天彭肥酒的產銷都上了一個新的臺階。今天的天彭肥酒在制作工藝上仍十分講究。它以純糧曲酒為酒基,配以綠豆、冰糖生豬板油,以及肉桂、老寇、砂仁等多種中藥材,經浸提、串香等科學工藝釀制而成。天彭肥酒以其色澤青黃透明、香氣芬芳幽雅、口味濃厚綿甜之特色,以營養豐富、溫胃健脾之功效享譽省內外;受到各地消費者的好評。同時,天彭肥酒也是彭州釀酒史的一個縮影。

             天彭酒業公司在盛產燒酒而聞名的老作坊“康成宮”基礎上建立起來,現有老窖200余口,保存完好的百年以上老窖20余口,公司年產曲酒500噸,聘請專家及國家級評委指導,公司有省、市評委工程技術人員十余名,公司生產的天彭牌系列酒先后榮獲市優質產品稱號,天彭牌注冊商標榮獲成都市著名商標。

     

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