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    【彭州十三品 年味帶回家】有一種微醺,叫天彭肥酒

    發布2020-12-31
    來源漫享彭州
    瀏覽量811

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    2020年

    注定是不平凡的一年

    全國大團圓的熱鬧氣氛

    被一場突如其來的磨難變得異常安寧

    人們為了阻止疫情的傳播都在居家自我隔離

    一場冠狀疫情的爆發

    讓我們突然認識到生命的可貴

    對生命重新有了新的認識

    彭州年味

    也有了前所未有的懷念和期待

     

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    今年過年

    最有年味的事情

    就是能和家人在一起

    看看去年沒來得及感受的彭州風光

    品嘗去年沒來及團圓的彭州年味

    漫享年味帶回家

    即日起,漫享彭州

    將開啟一波

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    本期禮品“天彭肥酒

     

    天彭肥酒實物圖

     

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    CENTRAL GLORIOUS

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    彭州自古以來盛產優質稻米,水質清甜、純凈,素有“蜀中膏腴”的盛譽,擁有得天獨厚的自然資源和釀酒條件。從出土文物漢代畫像磚上的制酒畫像和戰國時期酒器“纍”的發現彭州早在3000多年前就有制酒的歷史。

     

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         據《彭縣志》記載:彭縣肥酒,具有色澤青黃,醇香甜潤,柔和上口,營養豐富等特點。

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     天彭肥酒已有300多年的歷史,工藝在一般酒類市場上****,釀造工藝中既有一般的釀酒技術,又有獨特奇妙的秘方。以純糧曲酒為酒基,配以綠豆、冰糖和豬板油,以及肉桂、老寇、砂仁等多種中藥材,經浸提、串香等科學工藝釀制而成。

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    肥酒的釀造多達32道工序,肥酒前期的釀造工藝與其它白酒是相同的,**的區別在于后期的工藝,肥酒基礎制造工序完成之后,還要加入豬板油進行浸泡,從酒糟的發酵再到肥酒最終的制成少則三年,多則更長時間。

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    肥酒就“肥”在豬板油上

    將生豬板油按一定方式處理后吊在陳釀原酒中保持一定的時間,對酒液進行醇化,使其口味醇厚豐滿;然后將上等綠豆洗凈晾干后放入酒壇中浸泡,綠豆有清熱敗火功效,能退去原酒的燥性并使酒液產生一種晶瑩的淡綠色調。同樣,柔化也是釀酒的重要步驟,按一定的比例,將優質冰糖放入酒中,減輕原酒的辛辣味,使其口味更加柔和。

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    經過四代釀酒人不斷地創新與改進,現在天彭肥酒有十余個品種,深受人們喜愛,更連續榮獲省、地、市優質產品獎。

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    天彭肥酒釀造技藝于2008年入選第二批成都市非物質文化遺產名錄,2009年入選第二批四川省非物質文化遺產名錄。在歷年來的成都創意設計周上也都有精彩亮相。

     

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     “肥酒釀造是一門技術活,是優秀的傳統文化,希望有更多的人能將這門好技藝傳承下去,把天彭肥酒發揚光大。” 

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